Omiljena jela kompozitora: kulinarske simfonije…

Nikad ne znate gdje vas inspiracija čeka. U jesenskom parku, u kancelariji ili pored štednjaka u kuhinji.

Usput, o kuhinji. Zašto nema mjesta za kreativnost? Jeste li znali da je Rossini napisao čuvenu ariju Tankreda uz zvuk kipućeg rižota? Zato je njegovo drugo ime "pirinač".

Da, neki veliki muzički kreatori bili su gurmani i voleli su da rade svoju magiju u kuhinji. Isti taj Rosini bi, kažu, postao poznati kuvar da mu muzička karijera nije uspela. Na sreću, mnoga omiljena jela kompozitora sačuvana su u obliku recepata.

Salata “Figaro” Rossini

Sastojci: teleći jezik – 150 g, cvekla srednje veličine, mala veza celera, mala veza zelene salate, inćuni – 30 g, paradajz – 150 g, majonez – 150 g, so.

Stavimo jezik na vatru da se kuva. Istovremeno skuvajte cveklu i dinstajte celer u posoljenoj vodi. Zatim sve zajedno sa inćunima i zelenom salatom narežite na trakice, ali samo cveklu na kriške. Paradajz poparite kipućom vodom i skinite kožicu. Sve pomešati sa majonezom i solju.

Neka od omiljenih jela kompozitora služe se u francuskim restoranima. Jedno od njih, Berlioz pileća prsa, kreirao je šef kompozitorovog omiljenog restorana.

Pileća prsa “Berlioz”

Sastojci: 4 pileća prsa, prepolovljena, 2 jaja, četvrtina šolje brašna, četvrtina šolje putera, 1 šolja pavlake za šlag, 1 šolja pilećeg bujona, sok od 1 limuna, so, biber.

Za artičoke: 8 velikih smrznutih ili kuvanih srca artičoka (mesne sredine), pola mlevenog luka, par kašika putera, par kašika vrhnja za šlag, 350g seckanih pečuraka, so, biber.

Posoljene i popaprite polovine prsa stavite u mešavinu jaja razmućenih sa 2 kašičice vode. Zatim ih uvaljajte u brašno. U zagrejanom tiganju sa uljem dinstajte prsa po 5 minuta sa obe strane.

Dodajte vrhnje i juhu. Čim smjesa proključa, smanjite vatru na malu temperaturu i kuhajte 10 minuta. Zatim sklonite sa vatre i ostavite na toplom mestu.

Istovremeno u drugoj tiganju zagrijte ulje i dinstajte sitno nasjeckane šampinjone i luk dok ne porumene. Dodajte vrhnje, sol, biber i zagrijte smjesu. Napunite artičoke pripremljenim mlevenim mesom i stavite u rernu zagrejanu na 200C 5 minuta. Pileća prsa, uokvirena artičokama i začinjena sosom, serviraju se na zagrejanim tanjirima odmah za sto.

Nastavljamo „mesnu“ temu – omiljeno jelo kompozitora Hendla – ćufte.

Ćufte “Handel”

Sastojci: teletina – 300 g, mast – 70 g, četvrtina crnog luka, kriška belog hleba natopljenog mlekom, mažuran, majčina dušica, peršun, limunova korica, jaja – 2 komada, par kašika kajmaka, muškatni oraščić, karanfilić, so, biber.

Meso sa lukom, hljebom, koricom i začinskim biljem sameljite par puta u mašini za mljevenje mesa dok sastav ne postane homogen. Dodajte jaja sa vrhnjem, solju, biberom, začinima i dobro promešajte. Od mlevenog mesa pravimo loptice veličine trešnje, bacamo u kipuću vodu i kuvamo.